sjokoladefantasi

“Når man smelter sjokolade, blir det i kakaosmøret skilt ut små fettkrystaller som man må temperere eller “tvinge” inn i sjokoladen igjen. Gjør vi ikke det, får sjokoladen problemer med å stivne og bli grå og klumpete. Etter temperering stivner sjokoladen på et par minutter.”

 

Mørk sjokolade: 
Smeltes til 48-50 grader
Avkjøles til 27-28 grader
Varmes opp igjen til 31-32 grader

Melkesjokolade:
Smeltes til 45 grader
Avkjøles til 26-27 grader

Hvit melkesjokolade:
Smeltes til 40 grader
Avkjøles til 25-26 grader
Varmes opp igjen til 28-29 grader

Et tips er å aldri la en bra sjokolade ligge i kjøleskap, men i romtemperatur.
Ha en stor kjele med vann på platen, på middels varme. Ha en liten kjele opp i, knus sjokoladen i små biter og hell det opp i den lille kjelen. Pass på at vannet under ikke koker over, da kan sjokoladen sprekke. Brukes når alt er smeltet og den er gylden, fin og blank.

Mange har spurt om hvordan jeg lager slike jordbær, og nå har jeg tid! 
Kjøp en pose med ferske jordbær. Smelt sjokolade (jeg har blandet hvit og brun på det bildet under), dypp jordbærene slik at det dekker og legg dem på en tallerken. 

På bildet nummer to har jeg dyppet dem i ren, brun sjokolade og helt litt hvit sjokolade over for å få litt “pynt” på. 
Sett tallerknen inn i kjøleskapet og server når sjokoladen har stivnet. 

 

17 kommentarer

Siste innlegg