nybakte kanelboller med rosa sjokoladeglasur

Endelig er vi i mai, dere! Er det bare meg, eller flyr tiden avgårde? Det føles jo ut som at det nettopp var nyttårsaften, spør du meg. Å feste natt til 1.mai begynner jeg kanskje å bli litt for gammel for, men det ble allikevel slik, siden to av mine beste venninner hadde bursdag. Det var kjempegøy og jeg koste meg masse, og jammen klarte jeg å våkne tidlig i dag og få til en god treningsøkt. 

Siden det har vært litt regn og grått i hele dag, tenkte jeg å lage noe som lyste litt opp – nemlig kanelboller! Jeg tror faktisk ikke at jeg har bakt i denne leiligheten en eneste gang, baking er noe jeg vanligvis ikke gjør sånn uten videre, men i dag var det veldig fristende. Dessuten, hvem vil ikke ha ferske kanelboller? I tillegg hadde jeg litt rosa sjokoladeglasur fra lørdag som jeg måtte bruke opp, og den passet perfekt som topping. Nam! 

Oppskriften er selvfølgelig hentet fra kanelbolledronningen Ida Gran Jansen, så jeg skal absolutt ikke ta æren for det. Jeg legger den allikevel ut, og jeg anbefaler alle å prøve den ut 🙂 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kanelboller

450 g hvetemel 
50 g sukker
25 g fersk gjær 
3 ts kardemomme 
1 ts salt
2 dl helmelk
1 stort egg
75 g romtemperert smør 
1 egg til pensling 

I en kjøkkenmaskinbolle har du mel, sukker, gjær, salt og kardemomme. Gjæren smuldrer du bare i, men pass på å ikke legg saltet oppå gjæren. Salt dreper nemlig gjær. Pisk sammen melk og egg og varm opp til litt under lunkent, ca. 30 grader. Hell melk/eggblandingen sammen med de tørre ingrediensene og elt med eltekrok i 10 minutter på lav hastighet til deigen slipper bollen. Om du har en kitchenAid maskin så bruk hastighet 2.

Når det har gått 10 minutter så tilsetter du romtemperert smør i terninger. Jeg pleier å dra ned deig fra eltekroken før jeg tilsetter smør slik at det fordeler seg fint i deigen. Når du har tilsatt alt så skal deigen elte i 15 minutter på hastighet 2. De siste 5 minuttene satt jeg hastigheten litt opp til hastighet 4 (medium). Det er altså alfa omega at gjærbakst får elte lenge, da får du en god deig! Så pliis ikke skip denne prosessen. Smør en bolle med litt olje og ha deigen i. Dekk med plastfolie og la heve til dobbel størrelse.

Tar ca. 1-1,5 time. Sett bollen gjerne et lunt sted, da tar heveprosessen litt kortere tid. Det er vanskelig å si eksakt hevetid siden det kommer an på hvor varmt det er hjemme hos deg. Det viktigste er at deigen skal ha doblet seg når den er ferdig. Velt deigen ut på en lettmelet kjøkkenbenk og kjevle ut en stor rektangel.

Smør kanelfyllet utover og rull deigen sammen til en stor og stram pølse og kutt i 9-12 emner. Plasser snurrene i en form som er ca. 30 x 20 cm (min er 33 x 22,9 cm).

Pensle med egg og stek på 180 grader varmluft eller 190 grader over/undervarme i ca.15 minutter. Avkjøl. 

Rosa sjokoladeglasur 

200 g hvit sjokolade
2 dl kremfløte 
konditorfarge

Knus den hvite sjokoladen og ha den i en bolle. Varm opp fløten (ikke koke) og hell over den hvite sjokoladen. Rør til det blir til en fin og jevn røre. Farg med ønsket farge, og smør på bollene. Velbekomme!

tagliatelle med hjemmelaget tomatsaus og middelshavsgrønnsaker

Pasta er så mye mer enn bare pasta, og for meg er en liten skål med god pasta noe av det diggeste som finnes. Om jeg skal kose meg skikkelig en sjelden gang er det vanligvis det jeg lager, og hva jeg har som tilbehør kommer helt an på. Man kan lage mye godt som ikke krever så lang tid, og jeg har hundrevis av gode oppskrifter jeg gjerne vil dele med dere! Men først skal jeg gi dere en oppskrift mange av dere siklet på i dag på instagramstoryen min, og det ble faktisk en av de bedre pastarettene jeg har laget. Nam!

….Når jeg lager tomatsaus bruker jeg så lang tid som overhode mulig, fordi den skal smake perfekt. Du kan selvfølgelig kjøpe en ferdigsaus og eventuelt smake den til med litt hvitløk og chili, men om du har tid anbefaler jeg virkelig å gi tid og kjærlighet til sausen din. En god tomatsaus kan også lages noen dager i forveien, da får smakene satt seg godt. Oppskriften under viser hvordan jeg alltid lager min, og selvom det ser mye ut, går det utrolig fort. Det er egentlig bare å slenge alt i en gryte, også kan den stå og koke ferdig. Den vi vil ha er en tykk og deilig tomatsaus med en fyldig smak og mørk farge. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 løk 
3 fedd hvitløk 
1 chili
2 ss sukker
3 ss olje
1 lite glass tomatpurè
5 dl hakkede tomater
evt. 1 dl rødvin
1 revet gulrot 
1 stangselleri

Varm oljen i en kjele. Grovhakk løk og chili og ha det i, og tilsett sukkeret. Når de har frest litt og er gyldne i fargen, kan du ha i tomatpurèen. Rør godt ofte som det ikke svir seg i bunn. Etter ca. 4 minutter kan du ha i de hakkede tomatene, gulroten og sellerien. Så kan dette stå og koke på middels varme så lenge som mulig. 

3 ss soyasaus
saft fra 1 sitron 
salt
pepper 

Når alt har kokt godt kan du kjøre den opp med stavmixer eller blender, slik at den blir glatt og fin. Og så er det bare å smake den til! Mine beste tips er de over, og smak deg gjerne frem med mer eller mindre av ting. Det finnes ingen regler for hva du kan ha i en tomatsaus! 

1 rød paprika
1 aubergine 
1 gul løk 

Kutt alt i grove terninger, ikke for store. Stek dem deretter i ovn eller i panne på høy varme og med en god del olje, slik at de blir sprø og gyldne i fargen. Bland dem deretter inn i sausen. 

Valgfri pasta (jeg brukte tagliatelle)
revet parmesan 
frisk basilikum, gressløk og persille (eller annet)

Kok pasta, vend inn sausen og grønnsakene, og riv parmesan over. Topp med litt friske, grovhakkede urter og litt god olivenolje. Og ikke minst – nyt! 

back on track

Etter noen dager med mye mat og lite trening er vi hjemme igjen, og da er det bare å sakte men sikkert komme tilbake til hverdagsrutinene. Selv om det er søndag er ikke helgen helt over enda, og det er lov til å lage noe digg. Jeg har den perfekte retten som man kan spise med god samvittighet, som gjør deg god og mett og som smaker himmelsk – nemlig tortillapizza! Det er rett og slett en pizza som er laget med tortillalefse i stedet for pizzabunn, og det er noe alle burde prøve. Jeg spiser alltid to, og blir supermett av det. Alt avhenger av hva du har på som topping, og her kan bare fantastien sette grenser. 

Denne gangen valgte jeg karbonadedeig og lettost som inneholder lite fett og mye proteiner, i tillegg til masse digg av grønnsaker. Nam! 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tortillapizza

2 tortillalefser, medium størrelse 
1/2 pakke karbonadedeig 
1 glass coop pizzasaus 
3 skiver synnøve lettost 10% fett 
løk
paprika 
mais 
tørket oregano 
små tomater
salt, pepper og chiliflakes 

Varm ovnen til 200 grader. Stek karbonadedeigen ferdig i panne og tilsett tomatsausen. Smak til med salt, pepper og chiliflakes, eller andre kryddere du vil ha i. Legg lefsene på et stekebrett med bakepapir, og gni litt olivenolje på dem. (dette gjør dem sprø, men du trenger ikke mye olje). Ha på kjøttblandingen og grønnsakene, og topp med osten. Ha litt oregano på toppen, og stek dem midt i ovnen i ca 8-10 minutter til de er sprø og gyldne. 

TIPS; Vi er jo alltid to som spiser, så Marius og jeg deler en pakke karbonadedeig sammen. Dette er akkurat nok til fire lomper, så det er perfekt å spise sammen med en annen. Om du ikke vil ha så mye kjøtt kan du også bruke mer grønnsaker. Server dem med litt frisk salat og en god dressing laget av mager kesam, hvitløk og krydderier. Velbekomme og god helg! 

søtpotetvafler med chia og mørk sjokolade

I dag er det den store vaffeldagen her i Norge, og til tross for at jeg har blogget i over ti år, har jeg faktisk aldri klart å skrive om denne dagen. Men i år klarte jeg det endelig! Vafler er jo noe av det beste som finnes, og det finnes ingen begrensninger for hva man lager dem med, og det er jo det som er så utrolig. 

Siden både Marius og jeg går på diett for tiden, var jeg ikke i tvil om å lage en form for sunn vaffel i dag. Og den ble så god! Jeg håper virkelig at dere vil prøve den ut, dere også. Oppskriften er egentlig Linda stuhaug sin, men jeg endret noen småting. Enjoy! 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 søtpoteter
50 g havregryn 
50 g byggmel
1 ss honning 
3 egg
litt kanel 
1 ss bakepulver
1 ss rapskokos, smeltet
1,5 dl styrk melk (eller annen)
1 ss chiafrø 
1 neve grovhakket mørk sjokolade (helst uten sukker)

Skrell søtpotetene og kutt dem i tynne biter. Stek dem i ovnen til de er myke, og avkjøl. Kjør dem deretter med stavmixer til det blir en fin mos. Bland alt i en bolle og rør godt, til du får en klumpfri røre. La dem stå og svelle litt før du begynner å steke. Nam nam! 
 

sunne havrekjeks med tranebær og chiafrø

I dag var det en sånn dag hvor jeg får lyst til å bake, lage noe digg, helst noe sunt, som jeg kan blogge om og spise etterpå. Det er ikke så ofte det skjer lenger, men når den dagen først kommer, kan ingenting stoppe meg! Noen ganger trenger man bare litt påfyll, og da er det perfekt å lage noe man ikke trenger å få så dårlig samvittighet for å stappe i seg på en hverdag. Denne gangen var jeg bare nødt til å lage havrekjeks, for det finnes jo ingen over eller ved siden av! I tillegg er havre utrolig sunt og godt for oss. 

Jeg prøvde meg litt frem og tilbake med forskjellige oppskrifter på nettet, så dette er en god blanding. Kjeksene blir ikke sprø og tynne, men heller tykke og veldig mettende. Å lage disse tok under fem minutter, og nå lukter det deilig i hele huset. Jeg gleder meg allerede! Lag noen du også, da vel!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

6 dl havregryn, lettkokte
1 dl sammalt hvete grov
3 dl melk 
2 ss rapskokos, smeltet
1 ss honning eller 1 ts kokossukker (eller annet)
1 ss chiafrø 
salt
revet kokos
tranebær

Bland sammen havregryn og melk og la det stå litt mens du blander sammen det andre. Bland alt sammen, og smak til. Det er også godt med kanel om du liker det! 

Lag små klatter på et stekebrett med bakepapir og stek dem på 200 grader til de er fine og gyldne. Server dem varme, gjerne med litt brunost på! Jeg brukte lett fløtemysost. Nam!

fylt søtpotet med karbonadedeig og chili

I går lagde jeg noe skikkelig godt til middag som jeg faktisk ikke har laget før – fylt søtpotet! Dette er en supersunn og kalorifattig rett som samtidig er superdigg, og perfekt mat om man vil kose seg litt ekstra. Det tar litt tid å lage dem, men det er verdt det. I tillegg kan du lage opp en del, slik at du har de klare til noen dager fremover. Kanskje til lunsjboksen? 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

3 store søtpoteter

Vask søtpotetene i vann og del dem i to på langs. Legg dem på en tallerken og ha dem i mikroen til de er møre når du stikker med en kniv. Dette kan ta alt fra 8-15 minutter. Når de er møre, lager du et snitt og en liten grop i midten med en skje. Hvis du vil ha et større hull, kan du ta ut noe av innmaten og blande det inn i karbonadedeigen. 

1 pakke karbonadedeig 
1 rødløk
1 chili
1 paprika 
1 fedd hvitløk
cherrytomater

Kutt opp paprikaen i små terninger og stek på høy varme i tørr panne til de får brun farge. Ha deretter i løkbåter og litt olje. Ha til slutt i finhakket hvitløk, chili, tomater og karbonadedeigen og stek til kjøttet er ferdig. Smak til med salt og pepper. Legg søtpotetene på et stekebrett med bakepapir og fyll søtpotetene. 

lettost
olivenolje 
salt
pepper 

Ha litt olivenolje, salt og pepper over, og tilslutt litt revet ost. Stek potetene i ovnen på 215 grader til osten er sprø og fin. Server med frisk salat og litt mager kesam til! 

proteinpannekaker med ristet kokos og honning

For en perfekt frokost! Vi er ikke nødt til å tilsette proteinpulver for å lage skikkelige proteinpannekaker, ihvertfall ikke når man bruker proteinrike ingredienser. Disse pannekakene er så utrolig gode og saftige, og passer til det meste. Man kan også variere smakene ved å for eksempel tilsette kanel, vanilje eller andre smaker. 

I dag har jeg vært hjemme på grunn av sykdom, og det eneste som fristet da sulten kom, var noen få munnfuller av disse. De er superenkle å lage, og det tar under fem minutter om du har alt i skapet fra før av. En favoritt på pannekaker hos oss er mager kesam og syltetøy, men disse ble faktisk enda bedre – med ristet kokos og honning. Nam! 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 

4 modne bananer
5 dl havregryn, lettkokte 
1 ss kokosolje 
4 egg
2 dl styrk melk (eller vanlig)
2 ss mager kesam 
en liten klype salt 
1 ss bakepulver
1 ss økologisk vaniljesukker 

Kjør alt godt sammen med stavmixer, og la den stå litt. Jeg synes pannekakene blir bedre om du lar røren stå litt i kjøleskapet, da blir den fastere og lettere å steke. Stekes på middels varme, gjerne med litt kokosolje. Jeg bruker smøret til Berit Nordstrand med kokos og raps – det smaker supergodt og er bra å steke i. 

1 neve kokosflak 
1 ts kokossukker 
1 ss kokossmør (fra berit nordstrand) 
akasiehonning

Ha alt i pannen som pannekakene ble stekt i, og rør godt. Når kokosen får en gylden farge er de ferdige. Ha det over pannekakene, dryss litt ekstra kokossukker over og hell litt akasiehonning over til slutt. Enjoy! 

en god frokost!

Jeg drømmer meg fortsatt bort til da jeg var på Karoline sin hytte forrige helg. For et sted! Nå er ikke jeg noe frokostmenneske, men er man på hyttetur så er det alltid koselig med en nytraktet kaffe og noe godt og sunt å spise før man skal ut. Jeg hadde på forhånd laget noen proteinrundstykker som jeg tok med, og de er så gode at jeg er nødt til å gi dere oppskriften. Dette er noe vi lager på jobben hver dag, og det er sjelden jeg klarer å holde meg unna. De er så gode, og de inneholder også mye protein, så de er perfekte som frokost. 

Her spiste jeg dem med lettost og mager spekeskinke. Veldig godt! Og bare se på den utsikten 🙂 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

400 g cottage cheese 
4 egg
2 ts bakepulver
400 havregryn 

chili, finhakket
purre, finhakket
vårløk
revet gulrot
lettost
paprika, finhakket

Bland alt godt sammen, og rull deigen til små boller. Det blir ca 10 stk av denne oppskriften. Dypp dem gjerne i havregryn eller i en annen frøblanding. 
Stekes på 200 grader i 20 minutter. Velbekomme! 

eggeform med cottage cheese og bimi

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hva betyr mandag? Jo – kjøttfri middag! Jeg prøver så godt jeg kan å følge dette, ikke bare fordi det er en god sak som alle burde støtte, men også fordi vegetarmat er godt, sunt og enkelt. Hver eneste mandag har vi kjøttfri middag på jobben, noe som gir meg skikkelig inspirasjon. 

I dag ble det ikke helt vegetar, men det ble ihvertfall ikke noe kjøtt. Jeg lagde en deilig og sunn eggeform med den fantastiske grønnsaken bimi, som er en krysning mellom brokkoli og grønnkål. Smaken er nydelig, og den passer til det meste. Denne paien anbefaler jeg virkelig! 

3 store poteter
2 sjalottløk
3 ss cottage cheese, mager
olivenolje

Kutt tynne skiver av potetene, og legg dem fint utover i en ildfast form. Kutt løken i halve ringer og dryss over. Ha litt olivenolje over, og cottage cheesen. Stek dette på 200 grader i ca 10 minutter, til potetene har fått litt farge. Ta deretter ut formen. 

6 egg 
1 halvt beger cottage cheese, mager 
salt
pepper 

Kjør dette sammen med en stavmixer, og hell det over potetene i formen. 

1 pakke bimi 
revet mozzarella 

Del bimien i to på langs og legg den fint ned i eggeformen. Dryss over litt mozzarella, og sett formen inn i ovnen igjen. Stekes på 180 grader til den er fast og fin. Server straks – gjerne med en frisk salat og yoghurt. God mandag! 🙂 

 

ferske rundstykker med rørte jordbær

Endelig søndag! Det er alltid litt slitsomt å komme tilbake til jobb og hverdag etter en lang juleferie, men litt godt er det jo også. Det er ihvertfall veldig godt med en fridag hvor man kan stå opp sent, ligge under dynen med kaffekoppen og ha på tv´en i bakgrunnen. Jeg våknet opp ganske uthvilt, og fikk skikkelig lyst til å bake noe. Og tro meg – det skjer ikke ofte! Jeg fant frem det jeg hadde i skapet, og bestemte meg for å lage noen grove rundstykker, som jeg selvfølgelig skal gi dere oppskrift på. 

Etterhvert skal jeg ta søndagsvasken og få trent litt, før kvelden kan komme krypende inn. Jeg ønsker dere en fin dag videre! 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

150 g sammalt rug 
150 g siktet hvetemel 
280 g sammalt hvete, grov 
2 ss hvetekli 
1 ts salt
2 ts sukker
3 1/2 dl lunkent vann 
3 ss olivenolje 
1 pk tørrgjær

sesamfrø 
valmuefrø 

Bland alt det tørre i en bolle, og elt mens du heller i det våte. Elt til du har en fin deig. 
Sett deigen til heving i en halvtime, gjerne på et lunt sted med et kjøkkenhåndkle over. 

Når den har hevet til dobbel størrelse, deler du den i to, deretter i seks hver, slik at det blir tolv rundstykker. Trill dem runde, legg dem på et stekebrett og sett dem til heving i en halvtime til. Pensle med melk eller vann, dypp dem i sesamfrø og valmuefrø, og stek dem på 200 grader i ca 10 minutter. Server varme, gjerne med rørte jordbær! Jeg elsker også smøret til Berit Nordstrand som inneholder kokossmør. God søndag!